本制度旨在规范酒店餐饮部卫生管理，确保食品安全，提升服务质量，通过明确卫生标准、加强员工培训、严格操作流程等手段，确保餐饮卫生，提高顾客满意度。
随着社会经济的快速发展,人们生活水平日益提高，对餐饮服务的质量要求也随之水涨船高，酒店作为接待宾客、提供餐饮服务的关键场所，其餐饮部的卫生管理直接关系到顾客的健康与酒店的声誉，建立健全的酒店餐饮部卫生管理制度显得尤为关键，本文将从以下几个方面，对酒店餐饮部的卫生管理制度进行详细阐述。
酒店餐饮部卫生管理制度概述
酒店餐饮部卫生管理制度旨在保障食品安全、提升服务质量，对餐饮部、设备、原料、加工过程等进行全面、系统、科学的管理，该制度的核心目标是确保顾客在酒店就餐时，能够享受到安全、卫生、美味的餐饮服务。
人员管理
人员培训：餐饮部员工需接受专业的卫生知识培训，包括食品安全、卫生操作规范、个人卫生等，培训合格后方可上岗。
人员卫生：员工上岗前需进行个人卫生，如洗手、戴口罩等，工作期间，应保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油等。
人员健康：餐饮部需定期进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。
设备管理
设备清洁：餐饮部设备需定期进行清洁、消毒，确保设备表面无油污、无食物残渣。
设备维护：定期对设备进行保养，确保设备正常运行。
设备更换：对于损坏、老化、无常使用的设备，应及时更换。
原料管理
原料采购：采购原料时应选择正规渠道，确保原料质量，对原料进行验收，有无变质、过期等情况。
原料储存：原料应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行储存，避免交叉污染。
原料加工：加工原料时，需严格按照操作规程进行，确保加工过程卫生。
加工过程管理
环境管理：餐饮部应保持整洁、有序，操作台、地面、墙壁等定期清洁消毒。
操作规范：需按照操作规程进行加工，如生熟分开、高温烹饪等。
食品添加剂：严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。
餐饮具管理
餐饮具清洗：餐饮具需使用专用洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁。
餐饮具消毒：餐饮具清洗后，需进行高温消毒或使用消毒剂进行消毒。
餐饮具储存：消毒后的餐饮具需存放在专用容器中，避免二次污染。
废弃物管理
厨余垃圾：厨余垃圾需分类收集，按照相关规定进行处理。
其他废弃物：废弃物如纸、塑料等，需按照相关规定进行处理。
监督检查
定期自查：餐饮部应定期进行自查，发现问题及时整改。
不定期抽查：酒店管理层应不定期对餐饮部进行抽查，确保卫生管理制度落实到位。
顾客反馈：关注顾客反馈，对餐饮部卫生问题进行整改。
酒店餐饮部卫生管理制度是保障食品安全、提升服务质量的重要手段，酒店应高度重视，不断完善制度，加强管理，为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
